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              • 餐飲服務食品安全操作規範
                欄目:餐飲常識 發布時間:2019-03-25
                (管理辦法第16條) 餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家 食品藥品監督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規範。 餐飲服務應當符合下列要求:(一)在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得加工 或者使用;(二

                (管理辦法第16條) 餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家 食品藥品監督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規範。 餐飲服務應當符合下列要求:
                (一)在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得加工 或者使用;
                (二)貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔,禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,應當分類、分架、隔 牆、離地存放食品原料,並定期檢查、處理變質或者超過保質期限的食品;
                (三)應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件;
                (四)應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,及時 清理清洗,確保正常運轉和使用;
                (五)操作人員應當保持良好的個人衛生;
                (六)需要熟制加工的食品,應當燒熟煮透;需要冷藏的熟制品,應當在冷卻後及時冷藏;應當將直接入口食品與 食品原料或者半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放;
                (七)制作涼菜應當達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求;
                (八)用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害,標志或者區分明顯,並做到分開使用,定位存放,用後洗淨 ,保持清潔;接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒;
                (九)應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒,並在專用保潔設施內備用,不得使用未經清洗和消毒的餐具、 飲具;購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具,應當查驗其經營資質,索取消毒合格憑證;
                (十)應當保持運輸食品原料的工具與設備設施的清潔,必要時應當消毒。運輸保溫、冷藏(凍)食品應當有必要 的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏(凍)設備設施。


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